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Latkes de boniato morado

Latkes de boniato morado

Latkes de boniato morado

by Alina Topala

Los latkes son un tipo de pastelitos de patata que se mezclan con huevo y otros ingredientes y se fríen. En Rumania se preparan los latkes rallando patata y mezclando con huevo, mucho perejil, ajo, sal, pimienta negra y en otra variante, añadiendo también carne. 

Tenía ganas de probar una nueva versión de estos pastelitos, utilizando en lugar de la patata, el boniato y esta vez utilicé el morado, pero si no encuentras no pasa nada, puedes utilizar el común. 

También en la versión original se fríen en aceite muy caliente, pero yo los hice a la plancha para que sean más saludables. Solo necesitarás una sartén antiadherente y un poco de aceite de oliva, solo para engrasar la paella. 

Ingredientes

  • 2 boniatos morados o normales 
  • 1 cebolla morada o de Figueres 
  • 3 dientes de ajos 
  • Algunas hierbas aromáticas, utilicé cilantro, albahaca y eneldo fresco (pero puedes utilizar las que quieras o secas)
  • 2 huevos eco
  • 1 taza de parmesano recién rallado u otro queso curado 
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita ras el hanout (opcional)
  • 6 cucharadas de harina de espelta integral
  • AOVE

Para el hummus

  • 1 bote de garbanzos cocidos eco (la medida que quieras, si te queda lo puedes aprovechar para otro plato)
  • 1 cucharada de yogur de coco o del que quieras (sin azúcar) opcional 
  • El zumo y la ralladura de 1 limón 
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada o 2 de tahini blanco 
  • 50 ml aprox AOVE, si necesario, añade un poco más
  • Sal al gusto (cuidado que no sales demasiado)
  • Agua Natural

Preparación:

  1. Pela y ralla los boniatos y la cebolla. La cebolla también la puedes cortar a cubitos, pero si la rallas, escurre el liquido que tiene antes de añadirla a un bol grande junto al boniato rallado.
  2. Pela y corta los dientes de ajo finamente. También los podrías rallar. Añádelos al bol junto al boniato y la cebolla.
  3. Añade todos los otros ingredientes al bol y mezcla bien. Podrías batir los huevos antes y luego añadirlos al bol. 
  4. Calienta una sartén antiadherente y pon un poco de aceite. 
  5. Con la ayuda de una cuchara darles forma a estos pastelitos y cháfalos un poco en la sartén. 
  6. Cocina por un lado y el otro durante unos 2-3 minutos. Continua hasta acabar la masa.
  7. Con la ayuda de un colador chino limpia los garbanzos debajo del agua. 
  8. Pon todos los ingredientes del humus en la batidora o una procesadora de alimentos y tritura todo bien. Si necesario, añade un poco más de agua. 
  9. Sirve los latkes con el humus. 

¡Espero que te gusten! En casa se acabaron en una vez 😉 

Un abrazo,

Alina Topala
@greenmamabcn

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